Entrevista a Patxi Larumbe, Co-funder Cocuus
Cocuus es una empresa tecnológica muy innovadora. Durante toda la entrevista con Patxi, me dio la impresión de estar una película de ciencia ficción.
Cocuus se dedica al diseño y creación de robótica e impresoras 3d de la industria alimentaria. ¿Os imagináis una impresora 3d que produzca un chuletón de carne? Pues ya es una realidad.
El proceso es complejo. Primero, mediante un TAC, tomografía axial computerizada, descomponen el chuletón en datos y lo digitalizan. De esta forma, tenemos el chuletón vectorizado para poder transformarlo en objeto e imprimirlo. También hacen lo mismo con el salmón.
Te estarás preguntando por los ingredientes que utilizan. Tienen 3 formas diferentes para producirlos. La primera, todavía no es viable. Serían células animales, pero no hay ninguna empresa que las cultive a nivel industrial porque todavía no hay biorreactores capaces de producir las células a gran escala y legalmente no está regularizado. La segunda vía, es comprar carne de bajo coste, como la grasa con la que se hacen las salchichas, para transformarla en el chuletón. La tercera forma es a través de alimentos vegetales.
Este avance tecnológico que está a la espera de un socio que produzca las células a nivel industrial, supone una revolución del mercado. Nos encamina a un futuro más sostenible porque consume menos recursos que el ganado tradicional y contamina menos.
Otro buen uso de sus impresoras, es la transformación de purés en objetos como solomillo, muslo de pollo… etc. para incluir en geriátricos. Esto supone devolver la ilusión por comer a personas que llevan años comiendo purés. Además sus impresoras láser para alimentos son todo una innovación para el diseño creativo de los alimentos. Imprimen en donuts, cervezas, galletas… ¿Quieres crear un aclamo para tu restaurante y atraer clientes?
Le pedimos a Patxi que nos de algún consejo para futuros emprendedores, aquello que tras su largo recorrido, ha sido vital para el éxito de su proyecto. Patxi nos regala los 3 siguientes tips.
1.Que tu modelo de negocio o producto tenga una aprobación objetiva de una mayoría y no sólo de tu círculo más cercano.
2.Empezar el proyecto una vez que tengamos la financiación.
3.Rodearte de un buen equipo de profesionales es clave para el éxito de tu empresa.
Virgina Trujillo/29 de julio de 2021